Bygotto med spinat og ærter
Frisk og fyldig bygotto med grønne toner
Arbejdstid
30 min.
Tid i alt
1 time
Antal Portion
Du skal bruge
3 spsk Olie
1 stk Stort løg, finthakket
5 fede Hvidløg, finthakket
1 stk Grøn squash, groftrevet
50 g Æblecidereddike
250 g Perlebyg
1 l Grøntsagsfond
200 g Spinat
20 g Basilikum
1 tsk Citronskal
150 g Ærter
100 g Parmesan, revet
Salt
Sort peber, friskkværnet
Citronsaft
Pynt
30 g Ristede græskarkerner
Parmesan, revet
Basilikumsblade
Fremgangsmåde
- Sauter spinaten på en tør pande, indtil den er faldet sammen og har reduceret sin volumen. Kom derefter spinaten i en blender sammen med basilikum og citronskal, og blend det hele til en helt glat puré. Stil til side.
- Varm olien op i en gryde, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt squashen, og steg den med i et minut. Kom perlebyg i gryden, og rør godt rundt. Hæld æblecidereddiken i, og lad den koge helt ind. Tilsæt derefter en tredjedel af fonden, og lad retten simre. Fortsæt løbende med at tilføje fond indtil det hele er i.
- Når al fonden er tilsat, og perlebyggen er mør og cremet, vendes spinatpuré, ærter og parmesan i. Rør grundigt, og smag til med salt, peber og citronsaft. Hvis den er blevet lidt for fast, kan man tilføje lidt ekstra vand eller fløde. Server med ekstra parmesan, ristede græskarkerner og friske basilikumsblade.
Mere om Bygotto med spinat og ærter
Bygotto er den nordiske pendant til den klassiske italienske risotto, hvor perlebyg erstatter risottoris og tilfører en skøn nøddeagtig smag og en dejlig tyggefasthed. I denne grønne variant kombineres perlebyg med en puré af spinat og basilikum, der giver retten en smuk farve og en frisk, urteagtig smag. Søde ærter og revet parmesan tilfører både sødme og umami, mens citronskal og -saft giver et friskt pift, der balancerer de cremede elementer.
Retten toppes med ristede græskarkerner for at tilføje en sprød tekstur og pyntes med friske basilikumsblade og ekstra parmesan, hvilket gør den både indbydende og smagfuld. Denne bygotto er ikke blot en fryd for øjet, men også en nærende og mættende ret, der egner sig perfekt til både hverdag og gæstemiddag.
Vi håber i bliver lige så vilde med denne opskrift som vi er!
Denne opskrift har ingen anmeldelser.